Zupfbrot Ohne Hefe

Name: Zupfbrot Ohne Hefe
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 500g Quark; 250g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Salz; 100g Butter, geschmolzen; Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Rosmarin) nach Wahl

Hervorgehoben unter: Süße Klassiker

Ich liebe es, neue Brotrezepte auszuprobieren, und dieses Zupfbrot ohne Hefe ist einer meiner absoluten Favoriten! Es ist einfach und schnell zubereitet, perfekt für unerwartete Gäste oder ein gemütliches Frühstück. Mit frischen Kräutern und einer knusprigen Kruste wird es zum Highlight auf jedem Tisch. Ich genieße es besonders, meinen eigenen Belag zu wählen, sei es herzhaft oder süß, und mir selbst eine Portion zu gönnen. Probiert es aus, es ist wirklich ein Genuss!

Erstellt von

Amelie Vogler

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T23:18:36.585Z

Als ich das erste Mal Zupfbrot ohne Hefe machte, war ich überrascht, wie schnell und unkompliziert es geht. Die Kombination aus Quark und Backpulver sorgt für eine wunderbare Konsistenz, die gleichzeitig fluffig und leicht knusprig ist. Es hat viel Spaß gemacht, das Brot mit verschiedenen Füllungen zu experimentieren und dabei immer wieder neue Geschmäcker zu entdecken.

Eine kleine Empfehlung: Wenn ihr das Brot mit frischen Kräutern oder Käse verfeinert, wird der Geschmack noch intensiver. Ich habe zuletzt etwas Rosmarin und geriebenen Parmesan hinzugefügt, was dem Brot eine aromatische Note gab. So wird jedes Stück zu einem kleinen Genuss!

Warum Du dieses Rezept lieben wirst
Schnelle Zubereitung ohne lange Wartezeiten
Vielseitig mit verschiedenen Belägen variierbar
Knusprige Kruste und fluffiger Innenraum

Die Rolle des Quarks

Der Quark ist die Hauptzutat in diesem Zupfbrot und sorgt für die nötige Feuchtigkeit sowie eine fluffige Textur. Durch seinen hohen Fettgehalt wird das Brot besonders saftig und bietet eine angenehme Grundlage für die anderen Aromen. Achte darauf, einen frischen Quark zu verwenden, um das beste Ergebnis zu erzielen. Alternativ kannst du auch Ricotta verwenden, das ähnliche Eigenschaften hat und das Brot noch cremiger macht.

Die Wahl des Quarks kann auch den Geschmack des Brotes beeinflussen. Ein milder Quark ergibt ein neutraleres Brot, während ein gehaltvoller Speisequark dem Teig eine gewisse Tiefe verleiht. Zudem kannst du beim Mischverhältnis experimentieren, um die Konsistenz nach deinem Geschmack anzupassen. Wenn du weniger Fett möchtest, versuche einen mageren Quark.

Variationen und Beläge

Die Vielseitigkeit dieses Zupfbrot-Rezepts liegt nicht nur in den Kräutern, sondern auch in den möglichen Belägen. Für eine herzhafte Variante kannst du geriebenen Käse, getrocknete Tomaten oder Oliven einarbeiten. Diese Zutaten fügen nicht nur Geschmack hinzu, sondern machen das Brot auch nahrhafter. Ich empfehle, die Beläge gleichmäßig im Teig zu verteilen, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu garantieren.

Für eine süße Version kannst du anstelle der Kräuter Zimt und Zucker verwenden. Du könntest auch Schokoladensplitter oder Nüsse hinzufügen, um dem Brot eine besondere Note zu geben. Diese süße Variante eignet sich hervorragend zum Frühstück oder als Snack zu einer Tasse Tee. Probiere verschiedene Kombinationen aus, um dein persönliches Lieblingsbrot zu finden.

Lagerung und Wiederaufwärmen

Nach dem Backen sollte das Zupfbrot vollständig abkühlen, bevor du es lagerst. Am besten bewahrst du es in einem luftdichten Behälter auf, um die Frische zu erhalten. Bei Raumtemperatur hält es sich etwa 2-3 Tage. Alternativ kannst du das Brot auch in Folie einwickeln und im Kühlschrank lagern, wo es etwas länger frisch bleibt. Ich empfehle, die Portionen auf kleine Stücke zu schneiden, um die Reste leichter portionieren zu können.

Wenn du das Brot später wieder aufwärmen möchtest, ist der Ofen die beste Wahl. Heize ihn auf 160 °C vor und lege das Brot für etwa 10 Minuten hinein, bis es wieder warm und knusprig ist. Mikrowellen können die Kruste aufweichen, daher solltest du diese Methode nur verwenden, wenn es schnell gehen muss. Für zusätzliche Knusprigkeit kannst du das Brot auch kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Zutaten

Für das Zupfbrot ohne Hefe benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für Zupfbrot ohne Hefe

500g Quark
250g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Salz
100g Butter, geschmolzen
Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Rosmarin) nach Wahl

Du kannst die Kräuter nach Belieben anpassen, je nachdem, welche Aromen dir am besten gefallen.

Zubereitung

So bereitest du das Zupfbrot ohne Hefe zu:

Teig herstellen

In einer großen Schüssel Quark, Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Die geschmolzene Butter hinzugeben und alles gut zu einem glatten Teig verkneten.

Kräuter hinzufügen

Die frischen Kräuter fein hacken und unter den Teig mischen. Je nach Geschmack kannst du auch Gewürze oder Käse hinzufügen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.

Abkühlen lassen

Nach dem Backen das Brot aus dem Ofen nehmen und kurz in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Das Zupfbrot kann warm oder kalt serviert werden und passt hervorragend zu Dips oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten.

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Füllungen und Kräutern, um dein Zupfbrot ganz nach deinem Geschmack zu gestalten.

Tipps zur Teigkonsistenz

Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend für das Endergebnis. Der Teig sollte nach dem Kneten glatt und geschmeidig sein. Wenn der Teig zu klebrig ist, füge esslöffelweise mehr Mehl hinzu. Achte jedoch darauf, nicht zu viel hinzuzufügen, da dies das Brot trocken machen kann. Eine gute Daumenregel ist, den Teig so lange zu kneten, bis er sich leicht vom Schüsselrand löst und eine glatte Oberfläche hat.

Sollte dein Teig zu trocken sein, kannst du etwas mehr geschmolzene Butter oder einen Schuss Milch hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Diese Anpassungen verhindern, dass das Brot bröckelig wird, und sorgen für die gewünschte Fluffigkeit.

Der optimale Backzeitpunkt

Das Backen des Zupfbrots ist eine Kunst für sich. Ein gutes Zeichen, dass das Brot fertig ist, sind die goldbraunen Ränder und das Aufplatzen der Oberseite. Um sicherzustellen, dass das Brot durchgebacken ist, kannst du die Stäbchenprobe durchführen: Stecke einen Schaschlikspieß oder ein Holzstäbchen in die Mitte des Brotes. Wenn es sauber herauskommt, ist das Brot bereit.

Behalte die Backzeit im Auge, da jeder Ofen unterschiedliche Temperaturen hat. Bei einigen Öfen kann es notwendig sein, die Temperatur um einige Grad zu erhöhen oder die Backzeit etwas zu verlängern. Wenn die Oberseite des Brotes zu schnell bräunt, kannst du es mit Alufolie abdecken, damit es gleichmäßig backt, ohne dass die Kruste verbrennt.

Ideen für die Präsentation

Die Präsentation ist bei einem Zupfbrot wichtig, besonders wenn du es für Gäste zubereitest. Du kannst das Brot direkt in der Kastenform servieren oder nach dem Auskühlen in Scheiben schneiden und auf einem rustikalen Holzbrett anrichten. Für einen zusätzlichen Farbklecks binde einen kleinen Strauß frischer Kräuter um das Brot. Dies unterstreicht die verwendeten Aromen und macht es optisch ansprechend.

Eine weitere kreative Lösung ist es, das Zupfbrot in kleine Portionen zu teilen und auf kleinen Tellern zu servieren. Das fördert die Interaktion am Tisch und macht das Teilen einfacher. Du kannst auch verschiedene Dips, wie z.B. Kräuterquark oder eine pikante Tomatensoße, anbieten, um das Geschmackserlebnis zu intensivieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Zupfbrot auch glutenfrei zubereiten?

Ja, du kannst das Mehl durch eine glutenfreie Alternative ersetzen. Achte darauf, dass die Konsistenz des Teigs passt.

→ Wie lange hält sich das Zupfbrot?

Es bleibt bei Zimmertemperatur etwa 2-3 Tage frisch. Du kannst es auch einfrieren.

→ Kann ich das Brot auch mit anderen Zutaten füllen?

Definitiv! Du kannst Käse, Schinken oder sogar süße Zutaten wie Marmelade hinzufügen.

→ Wie kann ich das Zupfbrot aufpeppen?

Füge gehackte Oliven, getrocknete Tomaten oder Nüsse hinzu, um zusätzliche Geschmacksebenen zu schaffen.