Zupfbrot Mit Kürbiskernen

Name: Zupfbrot Mit Kürbiskernen
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 1 Brot
Ingredients: 500g Weizenmehl; 1 Päckchen Trockenhefe; 300ml lauwarmes Wasser; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 50ml Olivenöl; 50g Kürbiskerne; 1 Ei (zum Bestreichen); Sesam (optional, zum Bestreuen)

Hervorgehoben unter: Gesund & Lecker

Ich liebe es, frisches Brot zu backen, und dieses Zupfbrot mit Kürbiskernen ist eine meiner Lieblingsvariationen. Der zarte Teig wird mit gerösteten Kürbiskernen bestreut, was ihm ein köstliches Aroma und einen herzhaften Knusper gibt. Bei uns ist es immer ein Hit, besonders wenn wir Gäste haben. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern es macht auch Freude, die Stücke zu zupfen und zu teilen. Probiert es aus – ihr werdet begeistert sein!

Erstellt von

Amelie Vogler

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T20:09:36.491Z

Ich habe das Zupfbrot mit Kürbiskernen zum ersten Mal für eine Gartenfeier gemacht, und es war ein voller Erfolg. Die Kombination von fluffigem Teig und knackigen Kürbiskernen sorgt für einen besonderen Kick. Ein Tipp: Lasst den Teig genug gehen, bevor ihr ihn in Stücke zupft, das macht das Brot noch luftiger.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, die Kürbiskerne vorher anzurösten. Das hebt den Geschmack und verleiht dem Brot eine tolle, nussige Note. Wenn ihr das Zupfbrot warm serviert, wird es noch mehr geliebt – die perfekte Begleitung zu jedem Essen oder einfach als Snack!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Kombination aus fluffigem Teig und knusprigen Kürbiskernen ist unwiderstehlich.
Einfach zu teilen und ideal für jede Gelegenheit.
Das Brot ist warm serviert ein echter Genuss, der jedem schmeckt.

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Zupfbrot. Das Weizenmehl sorgt für eine gute Struktur und einen luftigen Teig, während die Trockenhefe das Brot schön aufgehen lässt. Zu viel Hefe sollte jedoch vermieden werden, da dies den Geschmack negativ beeinflussen kann. Eine Kombination aus Zucker und Salz hilft, den Geschmack abzurunden und die Hefe zu aktivieren. Achte darauf, dass das Wasser lauwarm ist, da zu heißes Wasser die Hefe abtöten kann.

Kürbiskerne bringen nicht nur eine knusprige Textur, sondern auch einen nussigen Geschmack, der hervorragend mit dem Brot harmoniert. Um den Geschmack der Kürbiskerne zu intensivieren, empfehle ich, sie vorher kurz in einer Pfanne ohne Öl zu rösten – das hebt ihr Aroma und sorgt für zusätzlichen Crunch. Wenn du eine glutenfreie Variante des Brotes machen möchtest, kannst du das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl ersetzen. Achte jedoch darauf, dass du auch eine entsprechende glutenfreie Hefe verwendest.

Tipps für den perfekten Teig

Eine gute Knettechnik ist essenziell, um den Teig elastisch und geschmeidig zu machen. Knete den Teig mindestens 10 Minuten lang von Hand oder 5-7 Minuten in der Küchenmaschine, bis er glatt und glänzend ist. Achte darauf, dass er nicht zu trocken ist; falls nötig, füge einen Esslöffel Wasser hinzu, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Ein gut gekneteter Teig sollte beim Dehnen nicht reißen, sondern sich elastisch anfühlen.

Wenn der Teig nach dem Gehen nicht gut aufgegangen ist, könnte dies an zu kalten Temperaturen liegen. Daher ist es ratsam, den Teig in einem warmen Raum oder im leicht vorgeheizten Ofen (bei ca. 30°C) gehen zu lassen. Um die Gehzeit zu beschleunigen, reicht es oft, eine Schüssel mit heißem Wasser in den Ofen zu stellen, während der Teig aufgeht. Um das Volumen des Brotes zu erhöhen, kann auch eine zweite Gärung nach dem Formen in der Kastenform durchgeführt werden.

Zutaten für Zupfbrot Mit Kürbiskernen

Für den Teig:

500g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe
300ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
1 TL Salz
50ml Olivenöl

Für das Topping:

50g Kürbiskerne
1 Ei (zum Bestreichen)
Sesam (optional, zum Bestreuen)

Zubereitung

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel das Mehl mit der Trockenhefe, dem Zucker und dem Salz vermischen. Das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzufügen und alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Kürbiskerne hinzufügen

Nach der Gehzeit den Teig erneut durchkneten und die Kürbiskerne gleichmäßig unterkneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.

Brot formen

Das Rechteck in gleichmäßige Stücke schneiden und die Stücke übereinander stapeln. In eine gefettete Kastenform legen und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Backen

Das Brot mit einem verquirlten Ei bestreichen und optional mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Aromen könnt ihr geriebene Käsesorten oder andere Körner in den Teig einfügen. Das Brot schmeckt am besten frisch und warm serviert.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Zupfbrot kann nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Wenn du es länger lagern möchtest, empfehle ich, es einzufrieren. Wickel das Brot dazu gut in Frischhaltefolie ein und lege es in einen Gefrierbeutel. So bleibt es bis zu 3 Monate frisch. Zum Auftauen kannst du das Brot über Nacht im Kühlschrank lassen oder bei Raumtemperatur aufwärmen, um die frisch gebackene Textur wiederherzustellen.

Wenn du möchtest, dass das Brot beim Aufwärmen besonders knusprig wird, lege es für einige Minuten in den Backofen bei 180°C. Dadurch werden die Rinden schön knusprig und das Innere bleibt fluffig. Achte darauf, das Brot nicht zu lange zu backen, damit es nicht austrocknet. Alternativ kannst du für eine zusätzliche Geschmacksnote Butter oder Olivenöl darauf streichen, bevor du es aufwärmst.

Variationen und kreative Ideen

Für ein bisschen Abwechslung kannst du das Rezept mit weiteren Toppings variieren. Zum Beispiel eignen sich geriebener Käse oder getrocknete Kräuter wie Rosmarin perfekt, um dem Brot zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Mische etwas Käse unter den Teig oder streue ihn auf das Brot, bevor du es in den Ofen schiebst. Soyn Seide, frische oder getrocknete Kräuter bringen eine tolle Aromatik ins Zupfbrot und machen das Rezept noch vielseitiger.

Das Zupfbrot kann auch herzhaft gefüllt werden. Du kannst zum Beispiel etwas weichkäse, Spinat oder Schinken zwischen die Teigstücke schichten, bevor du sie in die Form legst. Diese Füllungen sorgen nicht nur für eine spannende Geschmacksvarianz, sondern machen das Brot zu einer vollwertigen Mahlzeit. Experimentiere mit verschiedenen Füllungen, um dein ganz persönliches Zupfbrot zu kreieren und deine Gäste zu überraschen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Brot auch ohne Kürbiskerne machen?

Ja, das Brot ist auch ohne Kürbiskerne lecker. Ihr könnt stattdessen Sonnenblumenkerne oder andere Samen verwenden.

→ Wie lange hält sich das Zupfbrot?

Das Zupfbrot schmeckt frisch am besten, kann aber in einem Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich den Teig am Vortag zubereiten?

Ja, ihr könnt den Teig am Vortag zubereiten und im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Backen sollte er jedoch auf Raumtemperatur kommen.

→ Wie kann ich das Brot personalisieren?

Ihr könnt die Zutaten variieren, indem ihr Kräuter, Gewürze oder getrocknete Tomaten hinzufügt, um dem Brot eine persönliche Note zu geben.