Grüner Spargel Salat

Name: Grüner Spargel Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g grüner Spargel; 100 g Kirschtomaten; 50 g Rucola; 2 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Honig; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 30 g geröstete Mandeln oder Feta-Käse (optional)

Hervorgehoben unter: Gesund & Lecker

Ich liebe, wenn der Frühling kommt und die Spargelsaison beginnt! Dieser grüne Spargel Salat ist eine meiner Lieblingsvariationen, da er frische und gesunde Zutaten kombiniert. Der knackige Spargel, die zarten Blätter der Pflanzen und das würzige Dressing harmonieren perfekt miteinander. Mit nur wenigen Zutaten lässt sich dieser Salat leicht zubereiten und ist ideal für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem festlichen Abendessen. Ich kann gar nicht genug davon bekommen!

Erstellt von

Amelie Vogler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T11:31:16.259Z

Als ich das erste Mal diesen grünen Spargel Salat zubereitete, war ich sofort begeistert von seiner Einfachheit und dem frischen Geschmack. Ich habe gelernt, dass die Zubereitung des Spargels, durch kurzes Blanchieren, die Farbe hervortreibt und die Textur knackig hält. Diese Technik sorgt dafür, dass der Spargel farbenfroh und appetitlich bleibt.

Ein weiterer Tipp: Das Dressing aus Olivenöl und Zitrone bringt die Aromen perfekt zur Geltung und verleiht dem Salat eine zauberhafte Frische. Garnieren Sie den Salat mit gerösteten Mandeln oder Feta-Käse, um noch mehr Geschmack hinzuzufügen. Ich hoffe, Sie lieben ihn genauso sehr wie ich!

Warum Sie diesen Salat lieben werden
Frischer, knackiger Geschmack von grünem Spargel
Einfach und schnell zuzubereiten
Perfekt für jede Jahreszeit

Die Rolle der Zutaten

Der grüne Spargel ist das Hauptbestandteil dieses Salats und bringt nicht nur eine knackige Textur, sondern auch einen subtilen, erdigen Geschmack mit sich. Achten Sie darauf, frischen Spargel zu wählen, der straff und leuchtend grün ist. Die Blanchierung in sprudelndem Wasser mit einer Prise Salz sorgt dafür, dass der Spargel seine leuchtende Farbe und seine knackige Konsistenz behält, was entscheidend für die Gesamtwirkung des Salats ist.

Kirschtomaten ergänzen den Salat mit ihrer natürlichen Süße und saftigen Konsistenz. Durch das Halbieren der Tomaten wird die Oberfläche vergrößert, was das Vermengen mit dem Dressing erleichtert und ihre Aromen intensiver hervorhebt. Frische Rucola-Blätter sorgen für eine pikante Note, die hervorragend mit dem milden Spargel harmoniert und dem Salat zusätzliche Frische verleiht.

Das perfekte Dressing

Das Dressing spielt eine entscheidende Rolle in diesem Salat, da es die einzelnen Zutaten miteinander verbindet und ihnen einen harmonischen Geschmack verleiht. Indem Sie Olivenöl mit Zitronensaft und Honig kombinieren, schaffen Sie eine ausgewogene Mischung aus Säure und Süße. Achten Sie darauf, das Dressing gut zu emulgieren, damit es eine glatte Textur erhält. Ein kräftiges Schütteln oder Rühren sorgt dafür, dass die Zutaten gut vermengt werden.

Der Einsatz von Gewürzen wie Salz und Pfeffer ist nicht zu unterschätzen. Diese Zutaten heben die Aromen des Gemüses hervor. Probieren Sie das Dressing vor dem Servieren und passen Sie es nach Ihrem Geschmack an. Für einen zusätzlichen Kick können Sie auch einen Spritzer Balsamico-Essig oder eine Prise Chili hinzufügen, um dem Salat mehr Tiefe zu verleihen.

Zutaten

Zutaten für den grünen Spargel Salat

400 g grüner Spargel
100 g Kirschtomaten
50 g Rucola
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
30 g geröstete Mandeln oder Feta-Käse (optional)

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen. Den Spargel 2–3 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser legen, um die Farbe zu bewahren.

Salatzutaten schneiden

Die Kirschtomaten halbieren und den Rucola gründlich waschen und trocken tupfen. Die Zutaten in eine große Schüssel geben.

Dressing zubereiten

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer gut vermengen, bis ein cremiges Dressing entsteht.

Salat anrichten

Den blanchierten Spargel zu den anderen Zutaten in die Schüssel hinzufügen und das Dressing darüber gießen. Alles vorsichtig vermengen, sodass der Spargel und die anderen Zutaten gut durchzogen sind.

Servieren

Den Salat auf Tellern anrichten und nach Belieben mit gerösteten Mandeln oder Feta-Käse garnieren. Sofort servieren und genießen!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzufügen. Ein Spritzer Balsamico-Glasur kann ebenfalls eine schöne süß-saure Note bringen.

Aufbewahrung und Vorbereitungen

Dieser Salat lässt sich hervorragend vorbereiten. Sie können den Spargel blanchieren und im Voraus zubereiten, sodass sie nur noch die restlichen Zutaten am Serviertag vermengen müssen. Blanchierter Spargel hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Achten Sie darauf, den Salat erst kurz vor dem Servieren zu marinieren, um die Frische der Rucola-Blätter zu erhalten.

Wenn Sie eine größere Menge zubereiten möchten, verdoppeln Sie einfach die Mengen der Zutaten. Beachten Sie, dass das Verhältnis der Dressing-Zutaten auch skaliert werden sollte, um die Geschmacksbalance zu wahren. Durch das Hinzufügen von mehr Rucola und Kirschtomaten kann ein voluminöser Salat entstehen, der sich perfekt für ein Buffet eignet.

Variationen und Anpassungen

Dieser Salat kann leicht an saisonale Zutaten oder persönliche Vorlieben angepasst werden. Zum Beispiel können Sie anstelle von Kirschtomaten auch gefrorene Erbsen verwenden, die Sie kurz blanchieren. Das sorgt für eine süße Note und eine schöne Farbe. Wenn Sie nach einer veganen Variante suchen, lassen Sie den Honig weg oder ersetzen Sie ihn durch Ahornsirup.

Für zusätzliche Proteine können Sie gebratene Hähnchenbruststreifen oder Kichererbsen hinzufügen, die für eine sättigende Mahlzeit sorgen und das Gericht ausgewogener machen. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Nüssen, wie Walnüssen oder Haselnüssen, um den Crunch und auch das nussige Aroma zu verändern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Salat im Voraus zubereiten, jedoch empfehle ich, das Dressing separat aufzubewahren, um zu vermeiden, dass der Salat weich wird.

→ Welches Gemüse kann ich hinzufügen?

Sie können verschiedene Gemüse wie Paprika oder Gurken hinzufügen, je nach Ihrem persönlichen Geschmack.

→ Für wie viele Portionen ist das Rezept ausgelegt?

Das Rezept reicht für etwa 4 Portionen, je nach Serviergröße.

→ Ist der Salat auch vegan?

Ja, das Rezept ist vegan, solange Sie den Feta-Käse weglassen oder durch eine vegane Alternative ersetzen.